日式鰻魚飯是先將鰻魚剖開去骨處理後，再用碳火慢慢烤，在烤的同時不斷的刷上鹹甜醬汁。不過做法上也有不同，有的直接烤，有的會先蒸後烤。而好吃鰻魚飯的美味的秘訣，除了新鮮的鰻魚之外，醬汁也是重要，通常名店都有祖傳好幾代的醬汁。
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