日式鰻魚飯是先將鰻魚剖開去骨處理後,再用碳火慢慢烤,在烤的同時不斷的刷上鹹甜醬汁。不過做法上也有不同,有的直接烤,有的會先蒸後烤。而好吃鰻魚飯的美味的秘訣,除了新鮮的鰻魚之外,醬汁也是重要,通常名店都有祖傳好幾代的醬汁。